茶葉誌

茶的咖啡因含量

申時七茶-台茶的咖啡因含量

茶葉中含有咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重的 2-5%,咖啡因具苦味,易溶於熱水,同時也是茶葉中重要的滋味之一。而茶葉中的咖啡因含量,會因茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件有所不同。當夏、秋二季的咖啡因含量會比春、冬來的高,在不同栽培條件中,咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。

接下來就實際來測試一下,茶類的咖啡因為何,分別購買碧螺春綠茶 (春茶、品種為青心柑仔)、文山包種茶(秋茶、品種為青心烏龍)、高山茶(秋 茶、品種為青心烏龍)、凍頂烏龍茶(秋茶、品種為青心烏龍)、東方美人茶(夏 茶、品種為青心大冇)及紅茶(夏茶,品種為台茶 8 號)以標準沖泡法之比例(3 公克 +150 毫升水),用 80°C、90°C和沸水等三種水溫進行沖泡,條形茶如綠茶、 文山包種茶及紅茶沖泡 5 分鐘、東方美人茶沖泡 5 分 30 秒,球形茶如高山茶及 凍頂烏龍茶沖泡 6 分鐘,取第一泡的茶湯進行分析。

申時七茶-台茶的咖啡因含量

所有茶類的咖啡因溶出速率,會隨著沖泡水溫的升高而增加,且沸水沖泡之咖啡因含量比80°C 沖泡者高出至少一倍,當回沖多回時,咖啡因有下降的趨勢,第三泡之咖啡因含量降為第一泡的 30%,到第四泡時,已降至第一泡的 9%。


另外,將 3 公克的綠茶置於 150 毫升 4 °C的冰水中,放入冰箱冷藏,分別冷泡 2、4 小時後倒出茶湯為「第一泡」,再加入 150 毫升 4 °C的冰水作為「第二泡」,依 此類推至「第三泡」,並以相同比例熱泡 5 分鐘者做為比較,其結果咖啡因較易溶於熱水,而在冷泡茶所溶出率是較低,不管是冷泡 2 小時或4 小時,咖啡因含量三泡總和,皆低於熱泡時的第一泡含量。

因此,對於咖啡因較敏感又喜歡喝茶的人,可以選擇冷泡方式,根據衛生福利部食品藥物管理署之建議,健康的成人每日咖啡因總攝取量 在 300 毫克以下,對健康不致造成影響,因此喜歡喝茶或咖啡的朋友們,不妨留意一下每日的咖啡因攝取量。

申時七茶-台茶的咖啡因含量

資料來源:茶葉專訊 / 97期