茶品生活

茶葉中隱含了什麼成份!為何隔夜茶不行喝?為何會有苦、澀味?

申時七茶-茶葉中隱含了什麼元素,為何隔夜茶不行喝、為何會有苦、澀味

1.水份(5%):

雖然茶葉已烘培,但還是有含水份,一般而言茶乾正常的含水量約在5%,當茶乾超過12%以上時,就容易造成茶葉變質或發徽。


2.兒茶素(熱泡較多,澀味):

兒茶素又稱為「單寧酸」,在茶湯中佔有50%以上,不同的品種、採摘、管理,都會影響兒茶素類成分含量的多寡 依季節來區分時,由少到多分別為:夏>春>秋>冬 兒茶素會溶於熱水,但不溶解於冷水,因此冷泡茶也較沒有苦澀感,這也意謂著,冷泡時是沒有兒茶素的。


3.咖啡因與茶鹼(冷泡較少,苦味):

其中以咖啡因的含量最多,約占茶乾總量的2%~5%,以嫩芽和春茶的含量是較高 而咖啡因一般會溶出茶湯的8%~10%,一天攝取300毫克的咖啡因,對大部份的成人是無害,同時在攝取後的幾個小時就會被代謝掉。 同時咖啡因與茶鹼,在冷泡中釋出的比例是較低的,因此飲用冷泡茶時,所攝取的咖啡因與茶鹼也是較少的,同時也較不會影響到睡眠與腸胃。


4.氨基酸(春冬較多):

氨基酸帶有鮮甜味,這也是決定茶湯的鮮爽度,而氨基酸以嫩芽、高海拔、春冬茶的含量較多,同時高山茶會比平地茶高出26%。


5.蛋白質(勿飲隔夜茶):

茶葉中的蛋白質,會讓茶湯久放時餿掉或變質,這也是隔夜茶不建議飲用的原因,因此當沖泡好的茶,沒喝完時建議先將茶渣過濾掉再冷藏。


6.膠質(高山較豐富):

一般愈高海拔的茶葉膠質愈多,由於高海拔日夜溫差大,也讓茶葉的質地變的厚實,讓喝茶就像在喝湯般,鮮甜且厚實。  


7.茶皂素(第一泡最多):

茶皂素是天然的活性劑,當沖泡茶時會看到細小的毛屑,而第一泡的含量是最多的,且對人體是有益的。