茶葉中隱含了什麼成份！為何隔夜茶不行喝？為何會有苦、澀味？

1.水份(5%)：

雖然茶葉已烘培，但還是有含水份，一般而言茶乾正常的含水量約在5%，當茶乾超過12%以上時，就容易造成茶葉變質或發徽。

2.兒茶素(熱泡較多，澀味)：

兒茶素在茶湯中佔有50%以上，不同的品種、採摘、管理，都會影響兒茶素類成分含量的多寡 依季節來區分時，由少到多分別為：夏＞春＞秋＞冬 兒茶素會溶於熱水，但不溶解於冷水，因此冷泡茶也較沒有苦澀感，這也意謂著，冷泡時是沒有兒茶素的。

3.咖啡因與茶鹼(冷泡較少，苦味)：

其中以咖啡因的含量最多，約占茶乾總量的2%～5%，以嫩芽和春茶的含量是較高 而咖啡因一般會溶出茶湯的8%~10%，一天攝取300毫克的咖啡因，對大部份的成人是無害，同時在攝取後的幾個小時就會被代謝掉。 同時咖啡因與茶鹼，在冷泡中釋出的比例是較低的，因此飲用冷泡茶時，所攝取的咖啡因與茶鹼也是較少的，同時也較不會影響到睡眠與腸胃。

4.氨基酸(春冬較多)：

氨基酸帶有鮮甜味，這也是決定茶湯的鮮爽度，而氨基酸以嫩芽、高海拔、春冬茶的含量較多，同時高山茶會比平地茶高出26%。

5.蛋白質(勿飲隔夜茶)：

茶葉中的蛋白質，會讓茶湯久放時餿掉或變質，這也是隔夜茶不建議飲用的原因，因此當沖泡好的茶，沒喝完時建議先將茶渣過濾掉再冷藏。

6.膠質(高山較豐富)：

一般愈高海拔的茶葉膠質愈多，由於高海拔日夜溫差大，也讓茶葉的質地變的厚實，讓喝茶就像在喝湯般，鮮甜且厚實。 　

7.茶皂素(第一泡最多)：

茶皂素是天然的活性劑，當沖泡茶時會看到細小的毛屑，而第一泡的含量是最多的，且對人體是有益的。