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玩味茶新美學

茶事漫說

2022/12/04

台灣茶從北到南、由西向東,了解各個茶區的風味與特色

申時七茶-台灣茶從北到南、由西向東,了解各個茶區的風味與特色

台灣因地理環境與氣候,相當適合種植茶樹,且從北到南,由西向東,因此環境的不同,也造就了不同的茶風味,像是大家熟知的,鐵觀音、凍頂、蜜香紅茶、烏龍、東方美人….,而這些茶要到那裡買,七茶也整理了一下手邊的資料,與大家來分享全台各茶區,讓各位也可依自己喜好,買到所需的好茶。
從這張圖當中,可清楚的看到全台的茶區, 而畫面中的綠色圓框表示為綠茶區、黃色圓框為烏龍、紅色園框為紅茶,漸層框表示含蓋了烏龍與紅茶,白色區塊為該區無茶區,接下來七茶就為各位一一的介紹,各區域的茶區的特色與風味。
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北台灣以包種茶聞名,以台北文山、南港、新店、坪林、石碇、深坑、汐止…一帶,種植包種茶龍井茶碧螺春的綠茶系為主,由於綠茶不發酵,因此茶葉呈現翠綠色,外觀以條索且自然彎曲,茶湯蜜綠鮮活、香氣撲鼻。

而石門、木柵以種植鐵觀音,而石門所種植的鐵觀音為「硬枝紅心」品種,是由福建省引進四大名種之一,同時鐵觀音在製作過程中,以布包團揉再以文火烘焙,二度輕醱酵後,會產生弱果香氣,為木柵鐵觀音之獨特茶香。

新竹與苗栗一帶,以種植青心大冇,茶葉外觀以白毫肥大,同時受到小綠葉蟬咬食後,在製做時以重發酵和焙火後,則會產生出一種的特殊天然熟果香,茶湯明亮艷麗橙紅色,入口後滋味濃厚,甘醇不苦澀,由於此茶呈獻英國維多利亞女王,女王在沖泡後,讚不絕口而賜名「東方美人」,因此賜名「東方美人茶」。
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茶香之都-南投:
南投有13個鄉鎮幾乎都有生產茶,隨著海拔的不同,大至上可區分為「手採茶」與機「械採茶」差別,同時也是風味最多元的從烏龍到紅茶,手採茶的部分以霧社、廬山、玉山以種植青心烏龍的品種為主,再加上高海跋長年雲霧繚繞滋潤,因此茶湯清香甘醇,風味口感絕佳,同時不苦澀。

而機採茶以名間鄉為主,主要種植的有金萱、四季春、翠玉,在經由不同的製茶方式,可呈現出不同的茶風味,同時以金萱的奶香氣最為大家所熟知。

台中茶區都分部在高海跋的山區,以梨山、大禹嶺、福壽山的高山茶最為著名,同時種植的品種為青心烏龍,由於高海跋長年雲霧繚繞滋潤,因此在沖泡時,可品嚐到各茶系不同的山頭氣韻。

除此之外南投縣的魚池鄉,同時日月潭紅茶又可區分為,阿薩姆 、紅玉(台茶18號/大葉種)、紅韻(台茶21號/小葉種),其茶湯金紅,其口感有著淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘濃甜爽(台茶18號/大葉種),近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製小葉種紅茶。
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南部大家最熟知的,就是嘉義一帶的茶葉,以阿里山珠露茶、梅山鄉的梅山烏龍茶、竹崎鄉的竹崎烏龍茶最為著名,而七茶也相當喜愛阿里山珠露茶(種植青心烏龍),有著特殊的風味與香氣,由於茶樹生長在肥沃鬆軟的土壤中,同時長年雲霧繚繞滋潤,因此茶湯滋味清香芬芳,濃厚甘醇。

高雄六龜茶海跋較低,以種植青心烏龍及金萱茶為主,每年的春、冬茶則供不應求,另外遙遠的國境之南屏東的港口茶,由於日照長再加上吹海風、吃海霧,因此讓茶葉的風味相當特殊,高山茶吃露水,港口茶則是吹海風、吃海霧,因此茶湯的特性濃郁且帶甘酵。
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有著好山好水之稱的宜蘭,而宜蘭的茶區分布於500公尺以下,但晨霧籠罩且坡度適中,氣候潮濕有霜寒,因此茶葉氣味氛芳、不苦不澀,主要種植金萱、翠玉及烏龍茶甘醇耐泡,主要的茶區分佈於冬山鄉的素馨茶、礁溪鄉的五峰茶、大同鄉玉蘭茶、三星鄉上將茶。

花蓮縣瑞穗鄉舞鶴茶區,主要以種植青心大冇,由於青心大冇生長力強且耐久泡,同時又可作為煎茶,而台東地勢特殊,相對溼度夠與日夜溫差大,台東縣福鹿茶包括紅茶、包種茶、烏龍茶等,其中以四季春、紅烏龍最ME
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在看完了全台茶區的分布後,下回當要找茶或是出遊時,也可購買在地的茶品,品嘗台灣茶的多變與茶樹生長在不同環境,孕育不同的風味。