申時七茶|邀您一同,玩味「影茶新美學」!

玩味茶新美學

茶事漫說

2023/02/10

購買台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?

申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?

由於綠茶裡有豐富的兒茶素,因此深受許多人的喜歡,再加上每到日本旅遊,四處也都可見各種綠茶製作的食物,像是七茶最愛的抹茶紅豆麻糬,甚至也會買一些在地的綠茶,但各位是否有發現到,每當在日本買的綠茶回家沖泡後,茶湯是綠色的,但購買台灣的綠茶卻偏微黃色,難道是被騙了嗎?
由於綠茶未發酵再加上殺菁後,葉綠素可保留茶葉原色,因此綠茶看起來會比一般發酵的烏龍茶來的綠許多。
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?
雖然綠茶看起來比較綠,但沖泡後將茶湯倒出來後,會發現到茶湯並不是綠色,而是像烏龍茶一樣偏黃色,會造成這原因,則是茶葉內的黃酮類物質且是水溶性,因此沖出來的茶湯則會偏黃。
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?
接著來看看日本的抹茶粉,當倒出來的時候茶粉就是綠色,因為抹茶粉是直接將茶葉磨成細粉。
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?
再把熱水沖入後,可看到茶湯偏綠,會造成這原因則是熱水反射出茶葉的顆粒,當茶粉慢慢融解後,茶湯也會呈現出黃綠色。
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?
那來作一個小實驗,七茶將綠茶用磨咖啡豆機,並將研磨設為最細。
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?
雖然已是最細還是無法與抹茶粉那般的細膩,但也可發現到此時的茶粉,要比原葉的綠色來的明顯。
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?
當把熱水注入後,茶湯也比原來綠許多,而會看到綠色的原因,則是茶葉本身的反射,當慢慢茶粉慢慢的融解後,茶湯也會逐漸的變黃色,因此下回沖綠茶時,不要再誤解為什麼不是綠色啦!
申時七茶-台灣綠茶在沖泡時,茶湯不如日本綠茶來的綠,這是怎麼一回事?