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玩味茶新美學

茶事漫說

2022/12/13

一張圖表讓你秒懂,春茶、冬茶、冬片,一年四季何時買最著時

申時七茶-一張圖表讓你秒懂,春茶、冬茶、冬片,一年四季何時買最著時

對於喜歡喝茶的朋友,有的喜歡春茶的清香,有的喜歡冬茶的喉韻,各有特色,但茶就與水果一樣,什麼季節產什麼水果,只有當令的最甜最美味,而茶也是如此,雖然目前氣候變遷,但大自然萬物依然遵循著24節氣在運行,透過24節氣所採收的茶,也可區分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶,且在不同季節所採收,茶的風味也都截然不同,現在就一塊來看看,各季節採收的茶風味。
春茶
古人說一年之計在於春,茶樹在經過寒冬的休眠後,累積的能量與養份,使得春茶芽葉肥壯,再加上春季溫度適中、雨量充沛,因此春茶的維生素、氨基酸相對較多與芳香物質,因此春茶的茶湯甘、鮮,且又帶有特殊的花果香氣。

「春茶」可在「清明」、「穀雨」期間中購買。
夏茶
由於夏季白天較長因此日照時間也較長,在高溫與水分充足下,讓茶葉生長快速,同時日照強烈,因此茶多酚及咖啡因較高,所以夏茶的茶湯較為苦、澀,但滋味強,因此常夏茶常被拿來製作成紅茶,同時也會在紅茶中加奶或製作成冰鎮紅茶,來提升風味。

「夏茶」當立夏採收的常被拿來製作成「東方美人茶」,而「小暑」及「大暑」則拿來製作成紅茶。
秋茶 秋高氣爽是四季最舒服的季節,因此秋茶的維生素與芳香物質,因此在香氣與茶湯上較不突出,因此秋茶也適合製作成紅茶,當氣候不錯時,也可製作出不錯的烏龍茶,近期「白露」茶討論度相當高,而白露茶其實也就是秋茶。
冬茶
由於冬季寒冷,茶樹生長速度較慢,茶中的維生素及芳香物質較為不足,因此香氣與春茶相較就顯得較平庸,但因為日夜溫差大,茶多酚(酚氨比最低)及咖啡因含量最低,因此冬茶也較不苦澀且甘甜醇厚。

「冬茶」在立冬時就開始採收,因此立冬這時買冬茶最著時,過了這時間點,在大雪時採收的就是目前最火紅的冬片。