茶葉誌

綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分,透過圖說讓你快速了解

申時七茶-綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分,透過圖說讓你快速了解



在六大茶類中,綠茶、紅茶、烏龍茶,算是在台灣最常見的茶類,但往往大家在分辨茶時,最常使用茶色來區分這是綠茶、紅茶或烏龍茶,其實透過茶色是無法區分出這是什麼茶,而是得從作法來作區分,接下來七茶就為大家來解說,讓各位也可快速的了解,到底喝到的是什麼茶。

綠茶(不發酵)

茶菁->殺菁->揉捻->烘乾

申時七茶-綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分,透過圖說讓你快速了解

綠茶在製造時,最大的特點就在於”不發酵”,茶葉採完後,立即就殺菁,而綠茶的殺菁可區分為「炒菁」跟「蒸菁」,而這二種有何不同,簡單的來說,就是一個用炒用的、一個用蒸的,由於綠茶不發酵,因此喝起來會比較澀一些,但卻有豐富的兒茶素,同時也是屬於比較寒一點物質。


紅茶(不殺菁)

茶菁->室內萎凋->揉捻->發酵->烘乾

申時七茶-綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分,透過圖說讓你快速了解

紅茶與綠茶,最大差別就在於殺菁與發酵,紅茶是不殺菁但發酵,所以紅茶也被視為全發酵茶,因此茶色是比較深的,但這也有例外,像大吉嶺紅茶,因受限於環境,因此只發酵了20%,所以沖出來的色會有些金黃色,看似烏龍茶,但卻是不折不扣的紅茶,另外由於發酵的愈多,相對的咖啡因也愈多,因此有失眠的朋友,在飲用時盡量不要在睡前,以免睡不著。


烏龍茶(殺菁+發酵)

茶菁->室外萎凋->室內萎凋->浪菁->發酵->殺菁->揉捻->團揉->包裝

申時七茶-綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分,透過圖說讓你快速了解

許多人喝了一輩子的烏龍茶,卻不知道其實烏龍茶不是茶而是作法,當有發酵與殺菁這二個動作,就可稱為烏龍茶,但青心烏龍這就是品種。



申時七茶-綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分,透過圖說讓你快速了解

而大家時常說的這是生茶、熟茶,最主要就在於發酵,當發酵的愈多,顏色就愈深,就時常會被誤以為是紅茶,因此一樣的茶樹,在不同製茶師傅的手裡,就可將烏龍茶的滋味千變萬化,而這也是烏龍茶最迷人的地方,另外烏龍茶既發酵又殺菁,因此在殺菁的過程中,正好能抵消掉咖啡啡因,因此烏龍茶的咖啡因與紅茶相比,是更低些的。想了解茶的咖啡因可參考此文:[茶的咖啡因含量]

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